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怎么酿,自个绝对是行家里手。目前,大宋只有自个一家能酿出烧酒。怎么写,自个在桐江书院读过书识过字,把整个制酒的过程如实地写下来绝对没什么困难,可这就能算是着书立言了吗?看以前在书院里读的学的,可都是文彩飞扬的诗词或文章。
“前人文章不尽是以文彩见长的,也有朴实无华的,如《考工记》,《神农本草经》等,写明制作、应用与识别办法即可,中间配以图文,王掌柜的制酒之着可以仿照它们。”方院长边说边引着他来到书库,打开柜子,取出一本尘封已久的《神农本草经》,递给了王温。
类似的图文并茂的药书,在桐江书院学习时王温曾经有过接触,以描述实际制作为主,文彩是其次的,仿着编起来难度似乎也并不很大。他看了看后,开始编写《酿酒经》。思索良久,王温动笔写出酿酒经的总纲。
“水为酒之血:酿酒之道,先在选水,水不同而酒味自也不同。水质差则成酒后,酒味涩苦,易有异臭、变色、沉淀。水质好则酒味自甘。何为好水?用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、屁臭味等也不能使用。取水至壶中,加热至手摸发烫,用鼻嗅之,如有腐败味、焦臭等臭味的均为不好的水。
有云河水、井水、泉水的。其水多来自于地下,途经山土,土中之杂质,自化入水中,当放置于碗中,一昼后视之,碗底无杂物者为佳。
曲为酒之魂:曲不同,则酒品风味有明显不同。曲者,得乎于天地,受之于自然,合乎于四时节气,干湿相宜时,放入曲模中压成砖形,再放置在曲房内,控制适当温度和水分。一般需30一45天,经过长霉,凉霉,起潮火、起干火和养曲。制好的曲可贮藏备用。
粮为酒之肉:米之质地,定酒之所出,当润湿浸透,再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上,再加水与曲,入窖发酵。
酿为酒之骨:入窖时要压实并把窖顶封严,经8次下曲,8次发酵,每次发酵期为一个月,发酵之过程,如茧化蝶,脱胎换骨,到期后成酒。发酵期长,能增酒之香。
蒸为酒之品:人经学而识自强,酒经蒸而质自高。蒸时,经看花摘酒,分品分类,如经学之人,经过科举而定进士、举人也。
藏为酒之德:修学在一时,修德在一世,酒之于窑中,时越久而味越佳,如儒学之士在书楼,终日研习,其德日深。”
看到总纲,在边上磨墨的夫人何清圣深吸了一口气,赞道:“不
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